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La champenoise
La Champenoise est la méthode utilisée pour produire le champagne. Ce procédé traditionnel consiste dans la double fermentation du moût : une fois en cuves et la seconde fois dans même les bouteilles.
La première fermentation est identique à celle que subissent les vins dits « tranquilles ».
Le vin de base est vinifié en cuve, mais certains producteurs préfèrent utiliser des fûts en chêne.
L'assemblage
Après plusieurs filtrages les vins obtenus sont suffisamment clairs pour pouvoir ensuite être mélangés avec des vins d’autres cépages, de terroirs et d’années différents.
Au moment d"embouteiller le vin, la liqueur de tirage lui est rajouté pour enclencher "la prise de mousse"(2nd fermentation).
La seconde fermentation permet au vin de pétiller.
Les bouteilles capsulées reposent 1 an (pour les non millésimes) ou 3 ans pour millésimes.
Le remuage
Tous les jours, les bouteilles sont tournées d'un quart de tour, d'un mouvement sec, afin de décoller les lies de la paroi de la bouteille et de les faire descendre vers le goulot.
Environ deux mois plus tard, les dépôts se ressemblent contre la capsule.
Dégorgement et dosage
L’étape suivant consiste dans l’enlèvement du dépôt et l’ajout de la liqueur d’expédition (mélange du sucre et du vieux vin).
La concentration en sucre dans la liqueur détermine si le champagne sera brut, demi-sec ou sec.
Habillage
Ainsi les bouteille de champagne sont bouchées ave le célbre bouchon en liège. Elles subissent un ultime viellissement "la maturation" avant d’être vendues.
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