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Le vin de Champagne
C’est un vin mousseux français protégé par une AOC depuis 1936. La délimitation géographique, les cépages utilisés ainsi que les méthodes de production sont les principales caractéristiques de l’appellation.
3 cépages sont principalement utilisés pour la production du champagne :
Le Pinot noir est un raisin noir qui donne du jus blanc car les peaux n’ont pas eu le temps pour donner du couleur au jus lors du pressage. Ce cépage donne un vin charpenté à l’arôme fin.
Le Pinot meunier est très proche du pinot noir mais c’est un cépage plus fruité et avec une moindre capacité de garde.
Le Chardonnay est un raisin blanc qui donne au vin un goût frais et subtil. Le champagne qui est produit principalement de ce sorte de raisin est appelé « blanc de blancs ».
La qualité du champagne se détermine à travers deux critères : l’aspect visuel des bulles et leur goût dans la bouche.
Dans le champagne de bonne qualité les bulles sont petites qui montent en colonne depuis le fond du verre.
Pour le champagne à goût fin les bulles semblent agressifs en bouche.
Le champagne jeune (12 mois à 3 ans) se caractérise avec des arômes frais qui renvoient à des parfums de fruits blancs ou rouges, d’agrumes et des fleurs blanches.
Le champagne mature (3 ans à 5 ans) dispose de parfums forts qui renvoient à des fruits jaunes, secs ou cuits et d’épices.
Le champagne au delà de 5 ans possède des arômes de fruits très mûrs ou confits, de parfums de sous-bois, de torréfaction, de grillé ou de miel.
Le champagne est une boisson de renommé dans le monde. C’est un synonyme de luxe qui est utilisé pour fêtes de grandes occasions. Ce caractère festif vient de son effervescence.
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